Le pot-au-feu demande une cuisson douce et assez longue pour attendrir les morceaux à mijoter. L’adaptation à un robot cuiseur doit respecter la capacité de sa cuve et les consignes du modèle, sans chercher à remplir tout le volume disponible.
Choisissez une viande destinée au mijotage et des morceaux assez petits pour laisser circuler le bouillon. Les légumes n’ont pas tous besoin de la même durée : ajoutez les pommes de terre et les poireaux plus tard pour qu’ils ne se défont pas. Les réglages précis dépendent du Companion utilisé ; cette fiche décrit l’organisation, pas une notice universelle.
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Découpez la viande et les légumes. Vérifiez que les quantités avec le liquide restent sous la limite de votre cuve.
Placez viande, oignon et bouquet garni dans la cuve avec l’eau, sans dépasser le niveau maximal. Choisissez le réglage de mijotage et l’accessoire recommandés par la notice.
Laissez cuire doucement la viande jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir. Ajoutez les carottes, puis les pommes de terre et les poireaux pour la dernière partie de cuisson.
Comptez environ deux heures à deux heures trente selon les morceaux. Vérifiez viande et légumes avant de servir ; prolongez si nécessaire plutôt que de vous fier uniquement au programme.
Pour une plus grande tablée, une cocotte adaptée est préférable à une cuve surchargée.
Ne dépassez pas le niveau maximal de remplissage. Diviser la recette en plusieurs cuissons est préférable à un bol trop plein.
Ajoutez les plus tendres plus tard si nécessaire. La tendreté de la viande et celle des légumes ne s’obtiennent pas toujours au même moment.
Des navets peuvent compléter les carottes ; adaptez leur taille pour une cuisson régulière.
Une cocotte convient aussi à ce principe de cuisson. Gardez un frémissement doux, adaptez la durée et contrôlez la viande plutôt que de reprendre un programme de robot à l’identique.
Séparez viande et bouillon pour accélérer le refroidissement, puis placez au réfrigérateur.
Repères de sécurité : Repères d’hygiène en cuisine — ministère de l’Agriculture
Proposez viande et légumes avec un peu de bouillon, de la moutarde et du pain selon les goûts.
Non : température, mélange et durée varient selon le modèle et son accessoire.
Une viande à braiser peut nécessiter davantage de temps de cuisson douce.
Consultez la notice de votre modèle pour un mijotage de morceaux de viande. Les accessoires coupants et les mélangeurs ne donnent pas le même résultat. Les consignes du fabricant, la taille des morceaux et les limites de remplissage priment sur une suggestion générale de vitesse ou de programme.
Les ingrédients et les étapes essentielles réunis sur une fiche, à télécharger ou à enregistrer dans vos idées de repas.
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