Le filet de bœuf rôti reçoit une persillade fraîche qui parfume sa surface sans masquer la viande.
Sortez la viande du froid pendant la préparation seulement, puis séchez sa surface pour faciliter la coloration. La durée de four dépend du diamètre ; employez un thermomètre plutôt que de vous fier uniquement au poids.
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Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Hachez le persil et l’ail puis mélangez au beurre mou.
Salez la viande et colorez toutes ses faces dans l’huile, dans une poêle allant au four.
Étalez la persillade et enfournez environ 25 à 30 minutes en contrôlant la température. Le repère sanitaire retenu pour une pièce entière est 63 °C avec au moins trois minutes de repos.
Laissez reposer puis tranchez à contre-fibre et récupérez le jus pour le service.
Protégez les herbes si elles brunissent trop rapidement.
La surface sèche colore plus facilement. Utilisez une poêle assez grande pour tourner le filet sans écraser les herbes ni vous brûler.
Si la persillade brunit avant la fin de cuisson du cœur, réduisez l’exposition directe à la chaleur selon le plat utilisé.
Remplacez une partie du persil par du thym frais.
Utilisez de la ciboulette en complément du persil, en petite quantité. Les herbes délicates peuvent perdre davantage de parfum avec une longue exposition au four.
Réfrigérez rapidement les restes en portions dans des contenants propres.
Repères de sécurité : Repères d’hygiène en cuisine — ministère de l’Agriculture
Servez avec des légumes rôtis ou une purée et répartissez le jus au moment du dressage.
Cela limite l’écoulement du jus lors de la découpe.
Non, l’épaisseur et la température initiale changent le résultat.
Vous pouvez organiser les ingrédients, mais les herbes hachées perdent progressivement leur fraîcheur et le beurre doit rester dans de bonnes conditions de conservation. Préparez une petite quantité adaptée au repas et gardez-la au froid si elle attend, sans laisser le mélange sur le plan de travail pendant plusieurs heures.
Les ingrédients et les étapes essentielles réunis sur une fiche, à télécharger ou à enregistrer dans vos idées de repas.
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