Le quatre-quarts utilise le même poids d’œufs, de beurre, de sucre et de farine.
Pesez les œufs sans leur coquille et ajustez les trois autres ingrédients au même poids. Les quantités ci-dessous correspondent à 200 g d’œufs ; si vos œufs pèsent davantage, augmentez les autres ingrédients dans la même proportion.
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Travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une crème claire. Préchauffez le four à 165 °C en chaleur statique.
Incorporez-les progressivement. Si le mélange tranche légèrement, poursuivez avec une petite partie de la farine.
Ajoutez farine, levure et sel tamisés. Mélangez juste assez et versez dans un moule à cake chemisé.
Enfournez environ 45 minutes, puis vérifiez le centre avec une pique. Laissez tiédir avant de démouler.
Des ingrédients à température comparable facilitent le mélange.
Le nombre d’œufs ne remplace pas leur masse. Ajustez beurre, sucre et farine au poids réellement utilisé pour conserver le principe de la recette.
Un beurre fondu ou des morceaux très froids ne se mélangent pas de la même façon. Recherchez une consistance facile à travailler à la spatule.
Parfumez au zeste de citron ou à la vanille.
Ajoutez du zeste de citron ou une petite quantité de vanille. Pour un marbré au cacao, préférez une formule adaptée plutôt qu’un ajout important de poudre non compensé.
Emballez le gâteau entièrement refroidi ; congelez en tranches si nécessaire.
Repères de sécurité : Repères d’hygiène en cuisine — ministère de l’Agriculture
Servez en tranches avec une boisson chaude ou des fruits ; attendez le refroidissement pour des coupes plus nettes.
Non, le principe repose sur les poids, pas sur le nombre d’œufs.
Le moule peut être trop petit ou la cuisson trop courte.
Cela change la texture, la coloration et la tenue du gâteau. Le quatre-quarts repose précisément sur des poids égaux ; une version très allégée en sucre devient une autre formule. Si vous souhaitez ce changement, adaptez une recette prévue pour cela plutôt que de conserver toutes les autres proportions par défaut.
Les ingrédients et les étapes essentielles réunis sur une fiche, à télécharger ou à enregistrer dans vos idées de repas.
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