Au panthéon des plats qui rassemblent, le couscous occupe une place de choix. Symbole de partage et de convivialité, ce trésor de la gastronomie maghrébine a longtemps été synonyme de longues heures passées en cuisine. Une époque révolue grâce à la magie de la technologie. Aujourd’hui, nous vous proposons de vous réapproprier ce classique avec une version express et tout aussi savoureuse, spécialement conçue pour votre Cookeo. Oubliez les idées reçues : un couscous authentique, parfumé et généreux peut désormais s’inviter à votre table en moins d’une heure. Laissez-vous guider par cette recette qui met à l’honneur le mariage gourmand du poulet fondant et des merguez épicées. Une véritable invitation au voyage, accessible même aux cuisiniers les plus pressés. Enfilez votre tablier, nous partons pour un périple culinaire où la simplicité rime avec délice.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Égouttez soigneusement les carottes, les courgettes, les navets et les pois chiches. Mettez-les de côté. Dans un bol, émiettez le cube de bouillon de volaille dans les 750 ml d’eau chaude et mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode ‘dorer’. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve. Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les cuisses de poulet. Faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Le but est d’obtenir une belle peau dorée et croustillante. Cette étape, appelée saisir, permet de caraméliser les sucs de la viande et de lui donner beaucoup de goût. Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cuve et réservez-le dans une assiette.
Étape 3
Dans la même cuve, sans la nettoyer, ajoutez l’oignon en poudre, l’ail en semoule, le ras el hanout, le cumin et le paprika. Remuez pendant une trentaine de secondes avec une cuillère en bois. Cette action rapide, qui consiste à torréfier les épices, va décupler leurs arômes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et mélangez à nouveau pendant une minute pour le faire légèrement cuire.
Étape 4
Il est temps de réintroduire les cuisses de poulet dans la cuve. Ajoutez par-dessus les carottes, les courgettes, les navets, les pois chiches égouttés et les tomates concassées. Versez le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez délicatement l’ensemble pour bien répartir tous les éléments.
Étape 5
Fermez le couvercle de votre Cookeo. Lancez le programme ‘cuisson sous pression’ ou ‘cuisson rapide’ pour une durée de 15 minutes. Pendant que le cœur de votre couscous mijote, nous allons nous occuper de la semoule et des merguez.
Étape 6
Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et mélangez avec vos doigts pour bien enrober chaque grain. Faites bouillir un volume d’eau équivalent au volume de votre semoule (ici, environ 400 ml). Versez l’eau bouillante sur la semoule, couvrez immédiatement le saladier avec un couvercle ou une assiette et laissez gonfler pendant 5 à 7 minutes, sans y toucher.
Étape 7
Pendant que la semoule gonfle, faites chauffer une poêle à sec, sans ajout de matière grasse. Piquez les merguez avec une fourchette à plusieurs reprises pour permettre au gras de s’échapper durant la cuisson. Faites-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Étape 8
Revenons à notre semoule. Une fois le temps de repos écoulé, découvrez le saladier. La semoule a absorbé toute l’eau. À l’aide d’une fourchette, grattez délicatement la surface pour séparer les grains. C’est ce qu’on appelle égrener la semoule. Le geste doit être léger pour ne pas écraser les grains mais au contraire les aérer. Votre semoule doit être légère et sans paquets.
Étape 9
Lorsque le Cookeo a terminé sa cuisson, laissez la vapeur s’échapper naturellement ou utilisez la fonction de décompression manuelle. Ouvrez le couvercle avec précaution. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si vous aimez votre couscous relevé, c’est le moment d’ajouter la cuillère à café de harissa directement dans le bouillon et de bien mélanger.
Mon astuce de chef
Pour une semoule encore plus parfumée et moelleuse, ajoutez une belle noix de beurre demi-sel ou, pour une touche plus authentique, une cuillère de smen (un beurre clarifié et ranci traditionnel du Maghreb) au moment de l’égrener. La matière grasse va enrober chaque grain, leur apportant une saveur incomparable et une texture fondante. Pensez également à servir la harissa dans un petit bol à part. Cela permettra à chaque convive de doser le piquant de son assiette selon ses propres goûts, une attention toujours très appréciée.
Accords mets et vins
Le couscous, avec ses saveurs épicées et sa richesse, appelle des vins capables de rafraîchir le palais sans dominer le plat. L’accord parfait se trouve souvent du côté des vins rosés. Optez pour un rosé de Provence ou un Tavel, dont les notes fruitées et la vivacité apporteront un contrepoint idéal à la chaleur des épices. Un vin gris du Maroc ou d’Algérie, sec et léger, sera également un compagnon de choix, jouant la carte de l’harmonie régionale. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et peu tannique, comme un Boulaouane ou un Guerrouane marocain, servi légèrement frais. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe bien chaud et sucré, servi en fin de repas, est une conclusion traditionnelle et délicieuse.
Le couscous, bien plus qu’une simple recette, est un véritable pilier culturel en Afrique du Nord. Ses origines remontent à l’Antiquité berbère, bien avant l’arabisation de la région. Le mot ‘couscous’ dériverait du terme berbère ‘seksu’, qui signifie ‘bien roulé’, en référence au travail manuel des grains de semoule. Plat du quotidien comme des grandes occasions, il varie d’une région, et même d’une famille, à l’autre : aux sept légumes au Maroc, au poisson en Tunisie, blanc en Algérie… Sa dimension sociale est si forte qu’en 2020, les savoirs, savoir-faire et pratiques liés à sa production et à sa consommation ont été inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, une reconnaissance célébrant ce plat comme un symbole universel du vivre-ensemble.
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