Le chou vert braisé devient fondant lorsqu’il cuit doucement avec peu de liquide. Une courte précuisson est possible pour adoucir son goût, puis une cocotte permet de concentrer les saveurs au lieu de les diluer.
Retirez les feuilles extérieures abîmées et les nervures trop dures. Lavez soigneusement les feuilles avant de les émincer. Le chou diminue beaucoup à la cuisson : choisissez une cocotte assez grande au départ. Ajoutez le liquide progressivement ; un braisage n’est pas une soupe.
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Lavez et émincez le chou. Coupez l’oignon et les carottes.
Plongez le chou quelques minutes dans l’eau bouillante puis égouttez soigneusement. Cette étape reste facultative.
Faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez oignon et carottes, puis le chou. Remuez quelques minutes.
Versez le bouillon, ajoutez le laurier, couvrez et cuisez doucement trente à quarante minutes. Découvrez à la fin si trop de liquide subsiste.
Une noix de beurre ajoutée en fin de cuisson suffit à lier le jus ; inutile de noyer le chou.
Un chou très mouillé ajoute du liquide à la cocotte. Égouttez-le avant de le faire revenir pour mieux maîtriser la suite.
Si le chou est tendre mais le fond très liquide, découvrez et surveillez quelques minutes. Remuez pour éviter que les parties du dessous accrochent.
Quelques dés de pomme donnent une version plus douce ; des lardons doivent être préalablement revenus.
Ajoutez quelques dés de pomme en fin de cuisson pour une note plus douce. Ils demandent moins de temps que le chou et peuvent se défaire si vous les ajoutez dès le début.
Réfrigérez les restes après refroidissement rapide, dans un récipient fermé.
Repères de sécurité : Repères d’hygiène en cuisine — ministère de l’Agriculture
Accompagnez d’une viande, d’une saucisse préparée selon son emballage ou de pommes de terre.
Non, il modifie surtout l’intensité du goût.
Égouttez bien après le lavage et ajoutez peu de bouillon au départ.
Retirez surtout le trognon et les parties épaisses qui resteraient fermes par rapport aux feuilles. Les petites côtes peuvent être émincées finement. Adaptez la découpe plutôt que de prolonger toute la cuisson pour quelques gros morceaux, ce qui ramollirait inutilement les feuilles tendres.
Les ingrédients et les étapes essentielles réunis sur une fiche, à télécharger ou à enregistrer dans vos idées de repas.
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