Embarquement immédiat pour le Liban, sans même quitter votre cuisine. Aujourd’hui, nous allons percer les secrets de l’un des joyaux de la gastronomie levantine : le Chich Taouk. Bien plus qu’une simple brochette de poulet, cette recette est une véritable invitation au voyage, une promesse de saveurs ensoleillées et d’épices envoûtantes. Oubliez le poulet grillé sec et sans âme ; nous allons préparer ensemble des brochettes d’une tendreté incomparable, gorgées d’une marinade crémeuse et parfumée qui a fait la renommée de ce plat bien au-delà des frontières libanaises. C’est une recette généreuse, conviviale et étonnamment simple à réaliser. Préparez-vous à faire chanter les papilles de vos convives et à transformer un simple repas en une fête mémorable. Suivez le guide, je vous accompagne pas à pas.
25 minutes (hors temps de marinade de 4h minimum)
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la pièce maîtresse de la recette : la marinade. Dans un grand saladier, versez le yaourt à la grecque. Il n’est pas là par hasard, son acidité lactique va attendrir la fibre du poulet pour un résultat incroyablement fondant. Ajoutez ensuite le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre, le concentré de tomate et la pâte de piment. Épluchez et pressez les gousses d’ail directement dans le mélange.
Étape 2
Incorporez maintenant toutes les épices et les condiments qui vont donner son caractère unique à notre Chich Taouk : le paprika pour la couleur, le thym et le cumin pour la chaleur, le sel et le poivre pour relever l’ensemble. Terminez par les deux ingrédients secrets qui font toute la différence : la mélasse de grenade pour sa saveur aigre-douce et le sumac pour ses notes acidulées et fruitées. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pour émulsionner la préparation. Émulsionner : c’est l’action de mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour créer une sauce homogène et stable. Vous devez obtenir une marinade onctueuse et de couleur orangée.
Étape 3
Préparez ensuite le poulet. Munissez-vous d’une planche à découper et d’un bon couteau. Détaillez les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 2 à 3 centimètres de côté. La régularité est la clé d’une cuisson uniforme, ne négligez pas cette étape ! Plongez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez soigneusement avec une cuillère ou avec les mains propres pour que chaque morceau soit parfaitement enrobé.
Étape 4
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. C’est l’heure de laisser la magie opérer. Pour un résultat correct, laissez mariner au minimum 4 heures. Mais si vous voulez vraiment atteindre la perfection, le secret est de laisser reposer toute une nuit. Le temps va permettre à toutes les saveurs de pénétrer la chair du poulet et de l’attendrir en profondeur.
Étape 5
Le lendemain, ou après les quelques heures de repos, sortez le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Enfilez les cubes de poulet sur vos brochettes. Si vous utilisez des piques en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Ne serrez pas trop les morceaux les uns contre les autres pour garantir une cuisson parfaite.
Étape 6
Faites chauffer votre gril, barbecue ou plancha à feu moyen-vif. Huilez légèrement la surface de cuisson. Déposez les brochettes et laissez-les griller environ 15 à 20 minutes au total, en les retournant toutes les 4 à 5 minutes pour qu’elles dorent de tous les côtés. Le poulet doit être bien coloré à l’extérieur mais rester juteux à l’intérieur. Pour vérifier la cuisson, coupez un morceau en deux : il ne doit plus être rosé.
Étape 7
Une fois cuites, retirez les brochettes du gril et déposez-les sur un plat. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir. Cette petite attente permet aux sucs de se répartir à nouveau dans la viande, ce qui la rendra encore plus tendre et savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite et un poulet qui reste incroyablement juteux, ne surchargez pas vos brochettes. Laissez un petit espace entre chaque morceau de poulet pour permettre à la chaleur de circuler uniformément. Et surtout, résistez à la tentation de trop cuire ! Le poulet est prêt dès qu’il n’est plus rosé à cœur. Une légère caramélisation à l’extérieur, grâce aux sucs de la marinade, est le signe d’une grillade réussie.
L’accord parfait : quel vin pour votre Chich Taouk ?
La richesse des épices et l’onctuosité de la marinade au yaourt appellent un vin frais et aromatique pour équilibrer le tout. L’accord idéal se trouve du côté des vins rosés. Optez pour un rosé libanais, comme un Château Ksara ou un Ixsir, pour rester dans le thème. Leurs notes de fruits rouges et leur vivacité se marieront à merveille avec le poulet grillé. Un rosé de Provence, sec et léger, sera également un excellent compagnatnon. Si vous préférez le vin blanc, choisissez un vin vif et minéral comme un Sauvignon Blanc de la Loire, dont l’acidité tranchera agréablement avec la douceur de la marinade.
Le terme Chich Taouk, ou Shish Taouk, trouve ses origines dans la langue turque, où « şiş » signifie brochette et « tavuk » signifie poulet. Bien que son nom soit d’origine turque, ce plat est devenu un emblème de la cuisine de rue et des repas de fête dans tout le Levant, et plus particulièrement au Liban. Chaque famille a sa propre version de la marinade, transmise de génération en génération. C’est un plat qui incarne la convivialité et le partage, souvent au centre des grands repas familiaux et des barbecues entre amis, où les plateaux de brochettes fumantes passent de main en main dans la joie et la bonne humeur.
- Pommes de terre grenaille à l’ail et au persil : recette savoureuse - 15 décembre 2025
- Palette de porc demi-sel à la boulangère : recette savoureuse et facile - 15 décembre 2025
- Accras de morue : recette savoureuse et croustillante - 15 décembre 2025
