Au panthéon des classiques de la bistronomie française, la quiche occupe une place de choix. Plat convivial par excellence, elle se décline à l’infini, au gré des saisons et des envies. Aujourd’hui, nous mettons à l’honneur une alliance de saveurs qui a fait ses preuves, un mariage aussi évident que savoureux : celui de l’épinard et du fromage de chèvre. Loin d’être une simple tarte salée, cette recette est une véritable invitation à la gourmandise simple et authentique. Nous allons vous guider pas à pas, avec des conseils de professionnel, pour réaliser une quiche à la fois croustillante, fondante et incroyablement parfumée. Oubliez les quiches industrielles et les fonds de tarte détrempés. Avec notre méthode, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables, un plat réconfortant qui saura séduire les palais des petits comme des grands. Préparez-vous à redécouvrir ce grand classique et à en faire l’une de vos recettes fétiches.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Commencez par l’étape cruciale qui garantira un fond de tarte croustillant : la préparation de la pâte. Déroulez délicatement votre pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre. Cette action, que l’on nomme foncer un moule, consiste à épouser parfaitement les formes du moule avec la pâte. Appuyez bien sur les bords pour la faire adhérer, puis coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord du moule.
Étape 2
Nous allons maintenant procéder à une cuisson à blanc. C’est une technique qui consiste à précuire le fond de tarte seul, sans garniture, pour qu’il soit bien doré et imperméable. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle, recouvrez-le d’une feuille de papier cuisson, puis lestez avec des billes de cuisson en céramique ou, à défaut, des légumes secs comme des haricots ou des lentilles. Enfournez pour 15 minutes. Après ce temps, retirez le papier et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires pour que le fond dore légèrement. Votre base est prête et n’attend plus que sa garniture.
Étape 3
Pendant que la pâte précuit, occupez-vous des épinards. Faites-les cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et tendres. Vient ensuite le geste le plus important de la recette : l’essorage. Une fois cuits, placez les épinards dans une passoire et pressez-les très fermement avec le dos d’une cuillère ou même avec vos mains (attention, c’est chaud !) pour extraire un maximum d’eau. C’est le secret absolu pour ne pas détremper votre quiche ! Une fois bien essorés, hachez-les grossièrement et faites-les revenir une minute dans la poêle avec l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.
Étape 4
Dans un saladier, préparez ce que l’on appelle l’appareil à quiche. C’est tout simplement le mélange liquide à base d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients et donner son moelleux à la quiche. Cassez les 3 œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez ensuite la crème liquide et le lait. Continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée si possible, son parfum est incomparable.
Étape 5
Le moment de l’assemblage est arrivé. Répartissez uniformément les épinards bien essorés sur le fond de tarte précuit. Coupez votre bûche de chèvre en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et disposez-les harmonieusement sur le lit d’épinards. Vous pouvez en garder quelques-unes pour le dessus si vous le souhaitez.
Étape 6
Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture, en veillant à bien recouvrir tous les ingrédients. Le liquide doit arriver presque à ras bord de la pâte. Enfournez de nouveau à 180°C pour environ 35 à 40 minutes. La quiche est cuite lorsque l’appareil est bien pris (la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre) et que la surface est joliment dorée. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la servir.
Mon astuce de chef
Pour une barrière anti-humidité infaillible et un supplément de gourmandise, vous pouvez saupoudrer une très fine couche de chapelure ou de parmesan râpé sur votre fond de tarte précuit avant d’y déposer les épinards. Cette astuce d’initié absorbera l’excédent d’humidité des légumes et garantira une pâte divinement croustillante à la dégustation, tout en ajoutant une subtile saveur fromagère.
Accords mets et vins
L’alliance épinards et chèvre est un classique qui appelle un vin blanc sec et minéral pour sublimer ses saveurs. L’acidité et les notes d’agrumes d’un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, créeront un équilibre parfait avec le caractère du fromage de chèvre et la fraîcheur végétale de l’épinard. Un vin blanc de Savoie, comme une Apremont, avec sa vivacité et ses notes florales, sera également un compagnon de choix. Servez-le frais, autour de 10 à 12°C, pour une expérience gustative optimale.
En savoir plus sur la quicheBien que la quiche la plus célèbre soit originaire de Lorraine, le mot ‘quiche’ dériverait du francique lorrain ‘Küche’, qui signifie ‘gâteau’. À l’origine, il s’agissait d’une simple galette de pâte à pain garnie des restes disponibles dans les fermes, notamment un mélange d’œufs et de crème appelé ‘migaine’. Ce n’est qu’au fil du temps que la recette s’est codifiée pour devenir le plat réconfortant que nous chérissons aujourd’hui. La version aux épinards et au chèvre est une déclinaison moderne et végétarienne qui a conquis les tables bien au-delà des frontières de l’est de la France, preuve de l’incroyable versatilité de ce plat emblématique.
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