Émincés de poulet à la provençale : recette savoureuse et facile

Rédigé par Ermont

31 janvier 2026

Fermez les yeux et imaginez un instant. Le chant des cigales, la douce chaleur du soleil sur la peau, les parfums enivrants de la garrigue… Et si l’on vous disait qu’il est possible de capturer l’essence de la Provence dans une assiette, sans même avoir à quitter sa cuisine ? C’est la promesse de notre recette d’émincés de poulet à la provençale, un plat emblématique qui fleure bon le sud de la France. Loin des préparations complexes et des listes d’ingrédients interminables, nous vous proposons aujourd’hui une version accessible à tous, pensée pour les cuisiniers pressés mais désireux de se régaler. Une symphonie de saveurs où la tomate gorgée de soleil, l’olive noire de caractère et les herbes aromatiques dansent en harmonie avec la tendresse du poulet. Ce plat n’est pas seulement une recette, c’est une invitation au voyage, un concentré de convivialité et de simplicité qui saura, à coup sûr, illuminer votre table et ravir les papilles de vos convives. Enfilez votre tablier, nous partons pour la Provence.

15 minutes

25 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de tous vos ingrédients, ce que les chefs appellent la mise en place. C’est le secret d’une cuisine organisée et sans stress. Ouvrez les conserves de poulet et égouttez-les soigneusement dans une passoire. Faites de même avec les poivrons grillés et les olives. Sur votre planche à découper, taillez les poivrons en lanières d’environ un centimètre de large et coupez les olives noires en deux. Réservez le tout. Cette étape simple vous assure d’avoir tous les éléments à portée de main lorsque la cuisson démarrera.

Étape 2

Dans votre sauteuse, versez les trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail en semoule. Remuez constamment avec votre cuillère en bois pendant environ une minute. Le but n’est pas de les colorer, mais de les faire suer, c’est-à-dire de libérer tous leurs arômes dans l’huile chaude. Votre cuisine va commencer à embaumer, c’est le signe que la magie opère.

Étape 3

Augmentez légèrement le feu et versez le vin blanc sec. Vous allez entendre un grésillement, c’est normal. C’est ce qu’on appelle le déglaçage : une action qui consiste à verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond. Grattez bien le fond de la sauteuse avec votre cuillère en bois pour récupérer toutes ces saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que l’odeur de vin s’adoucisse.

Étape 4

Baissez à nouveau le feu et incorporez la grande conserve de tomates concassées. Ajoutez la pincée de sucre, qui peut paraître surprenante mais qui est essentielle pour corriger l’acidité naturelle de la tomate en conserve. Saupoudrez généreusement avec les herbes de Provence. Mélangez bien l’ensemble et laissez la sauce mijoter à découvert pendant une dizaine de minutes. Elle doit légèrement réduire et s’épaissir, concentrant ainsi tous ses parfums.

Étape 5

Il est temps d’ajouter les garnitures qui vont donner tout son caractère au plat. Incorporez les lanières de poivrons grillés et les moitiés d’olives noires dans la sauce tomate. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes supplémentaires, juste le temps que les saveurs se marient parfaitement et que les poivrons et les olives réchauffent doucement.

Étape 6

L’étape finale est la plus délicate. Ajoutez les émincés de poulet égouttés dans la sauteuse. Comme le poulet est déjà cuit, il a simplement besoin d’être réchauffé. Remuez très doucement pour enrober les morceaux de sauce sans les briser. Laissez réchauffer l’ensemble pendant trois à quatre minutes. Il ne faut surtout pas faire bouillir la préparation à ce stade pour préserver la texture tendre du poulet.

Étape 7

Goûtez votre plat. C’est une étape cruciale que beaucoup de cuisiniers amateurs oublient. La sauce est-elle assez salée ? Manque-t-elle d’un peu de piquant ? C’est le moment d’ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Une fois que l’équilibre des saveurs vous convient parfaitement, votre poulet à la provençale est prêt à être servi bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour une touche encore plus gourmande et un parfum plus intense, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de concentré de tomates en même temps que les tomates concassées. Cela renforcera la couleur et le goût de votre sauce. Et pour une finition digne d’un grand restaurant, juste avant de servir, arrosez votre plat d’un filet de votre meilleure huile d’olive vierge extra. Cela apportera une brillance et une saveur fruitée incomparables.

Quel vin pour accompagner vos émincés de poulet à la provençale ?

Ce plat ensoleillé appelle des vins qui le sont tout autant. L’accord le plus évident et le plus classique est un vin rosé de Provence. Sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges et sa légère acidité viendront équilibrer la richesse de la sauce tomate sans masquer les arômes délicats des herbes. Optez pour un Bandol ou un Coteaux-d’Aix-en-Provence. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et fruité, comme un Côtes-du-Rhône ou un Gamay de la Loire, servi légèrement frais. Enfin, un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Vermentino de Corse ou un Sauvignon Blanc, peut également créer une belle harmonie en soulignant la fraîcheur du plat.

La cuisine dite « à la provençale » n’est pas une recette unique mais plutôt un style culinaire, un marqueur de la gastronomie du sud-est de la France. Elle se définit par l’utilisation d’ingrédients emblématiques de la région méditerranéenne : l’huile d’olive comme matière grasse principale, l’ail, l’oignon, la tomate et bien sûr, les herbes aromatiques de la garrigue (thym, romarin, sarriette, origan) regroupées sous l’appellation « herbes de Provence ». Historiquement, c’était une cuisine paysanne, simple et savoureuse, basée sur les produits du potager et de la pêche. Elle incarne la « cuisine du soleil », généreuse et conviviale, qui met en valeur le goût authentique des produits.

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Ermont

Je suis passionné par l'art de la boulangerie et j'ai toujours été fasciné par la magie qui opère lorsqu'on mélange de simples ingrédients pour créer des délices incomparables. Mon parcours m'a naturellement conduit à m'impliquer dans Le fournil d'Ermont, où je partage mes découvertes et mes expériences. À travers ce blog, je souhaite faire découvrir à chaque lecteur la richesse et la diversité des recettes traditionnelles tout en les rendant accessibles à tous. Mon envie d'apprendre sans cesse et de transmettre mes idées est mon moteur, et je crois fermement à l'importance de nourrir la créativité culinaire de chacun. Transformons ensemble chaque moment de la table en une célébration des saveurs authentiques et raffinées.

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