Sandwich British : recette facile et savoureuse

Rédigé par Ermont

25 octobre 2025

Loin de l’image réductrice du simple en-cas avalé sur le pouce, le sandwich britannique est une véritable institution, un pilier de la culture culinaire d’outre-Manche. Il se décline en une infinité de variations, des plus simples aux plus sophistiquées, mais conserve toujours cette élégance discrète qui le caractérise. Aujourd’hui, nous vous invitons à un voyage gustatif au cœur de cette tradition avec une recette emblématique : le Coronation Chicken Sandwich. Né dans le faste des célébrations du couronnement de la reine Élisabeth II en 1953, ce sandwich est bien plus qu’un assemblage d’ingrédients. C’est un morceau d’histoire, un équilibre parfait entre la douceur fruitée, le croquant des amandes et la chaleur subtile des épices. Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le sandwich au poulet. Enfilez votre tablier, nous allons ensemble redonner ses lettres de noblesse à ce classique indémodable. Préparez-vous à transformer votre pause déjeuner en un moment royal.

25 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la cuisson du poulet, qui est le cœur de notre recette. Dans une casserole, placez les blancs de poulet et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez le cube de bouillon de volaille. Portez le tout à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir une très légère ébullition. Laissez pocher le poulet pendant environ 15 à 20 minutes. Pocher signifie cuire un aliment lentement dans un liquide juste en dessous du point d’ébullition. Cette méthode garantit une volaille incroyablement tendre et juteuse. Une fois cuit, sortez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir complètement sur une assiette.

Étape 2

Pendant que le poulet refroidit, préparez les autres éléments. Dans une petite poêle sèche, sans matière grasse, faites dorer les amandes effilées à feu moyen. Surveillez-les attentivement car elles colorent très vite. Dès qu’elles sont joliment dorées et qu’elles embaument votre cuisine, retirez-les du feu et réservez-les.

Étape 3

C’est le moment de préparer notre sauce onctueuse et parfumée. Dans un grand saladier, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche (ou le yaourt grec pour une version plus légère), la poudre de curry, le chutney de mangue et le jus de citron. Fouettez énergiquement pour obtenir une sauce homogène et lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de curry ou de chutney selon vos préférences.

Étape 4

Une fois le poulet bien refroidi, effilochez-le à l’aide de deux fourchettes ou coupez-le en petits dés d’environ un centimètre. La texture effilochée est plus traditionnelle et permet à la sauce de bien enrober chaque fibre de viande. Hachez finement les abricots secs et ciselez la coriandre fraîche.

Étape 5

Ajoutez le poulet effiloché, les dés d’abricots, la coriandre ciselée et les deux tiers des amandes grillées dans le saladier contenant la sauce. Mélangez délicatement avec une cuillère pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser le poulet. Votre garniture ‘Coronation Chicken’ est prête. Le plus dur est fait, félicitations.

Étape 6

Passez les tranches de pain de mie au grille-pain pour qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Un pain juste tiède apportera un contraste de température et de texture très agréable avec la garniture froide.

Étape 7

Le moment tant attendu est arrivé : l’assemblage. Sur quatre tranches de pain grillé, déposez une fine couche de cresson ou de jeunes pousses. Répartissez généreusement la préparation au poulet par-dessus. Saupoudrez avec le reste des amandes effilées pour ajouter une touche de croquant supplémentaire.

Étape 8

Refermez les sandwichs avec les quatre tranches de pain restantes. Appuyez très légèrement pour tasser l’ensemble. Pour une présentation digne d’un ‘afternoon tea’, vous pouvez parer les sandwichs, c’est-à-dire retirer les croûtes à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Coupez ensuite chaque sandwich en deux, dans la diagonale, pour former deux beaux triangles.

Mon astuce de chef

Le secret d’un ‘Coronation Chicken’ inoubliable réside dans l’équilibre des saveurs. N’hésitez pas à préparer la garniture quelques heures à l’avance, voire la veille, et à la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le temps de repos permettra aux arômes de curry, de mangue et de coriandre de se développer et de fusionner harmonieusement. Le résultat n’en sera que plus savoureux. Sortez la préparation 15 minutes avant l’assemblage pour qu’elle ne soit pas trop froide.

Quel breuvage pour une dégustation royale ?

Pour rester dans la plus pure tradition britannique, accompagnez ce sandwich d’une tasse de thé noir Earl Grey ou English Breakfast, servi chaud avec un nuage de lait. L’amertume délicate du thé contrastera merveilleusement avec la douceur fruitée de la garniture. Pour une option plus rafraîchissante, un thé glacé maison, peu sucré et parfumé au citron, sera parfait. Si vous préférez une boisson houblonnée, optez pour une bière blonde légère de type Pale Ale, dont les notes d’agrumes feront écho à la fraîcheur de la recette.

Un sandwich né pour une reine

Le ‘Coronation Chicken’, ou ‘Poulet du Couronnement’, n’est pas une recette anodine. Elle a été spécialement créée en 1953 par deux figures de la gastronomie britannique, Constance Spry et Rosemary Hume, de la prestigieuse école Le Cordon Bleu à Londres. L’objectif était de concevoir un plat pour le banquet du couronnement de la reine Élisabeth II, qui devait être à la fois raffiné et réalisable avec des ingrédients disponibles dans le contexte de l’après-guerre, où le rationnement était encore en partie en vigueur. Le curry, symbole de l’Empire britannique et de ses liens avec l’Inde, fut choisi pour apporter une touche d’exotisme et de modernité. Le plat, initialement appelé ‘Poulet Reine Élisabeth’, connut un succès immédiat et devint rapidement un classique des pique-niques, des buffets et bien sûr, des sandwichs.

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Ermont

Je suis passionné par l'art de la boulangerie et j'ai toujours été fasciné par la magie qui opère lorsqu'on mélange de simples ingrédients pour créer des délices incomparables. Mon parcours m'a naturellement conduit à m'impliquer dans Le fournil d'Ermont, où je partage mes découvertes et mes expériences. À travers ce blog, je souhaite faire découvrir à chaque lecteur la richesse et la diversité des recettes traditionnelles tout en les rendant accessibles à tous. Mon envie d'apprendre sans cesse et de transmettre mes idées est mon moteur, et je crois fermement à l'importance de nourrir la créativité culinaire de chacun. Transformons ensemble chaque moment de la table en une célébration des saveurs authentiques et raffinées.

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