L’univers de la cuisine asiatique, avec ses saveurs complexes et ses textures envoûtantes, s’invite aujourd’hui dans nos foyers avec une facilité déconcertante. Au panthéon de ces délices venus d’ailleurs, le nem occupe une place de choix, synonyme de convivialité et de gourmandise. Pourtant, sa préparation traditionnelle, impliquant une friture profonde, peut en décourager plus d’un. C’est ici qu’intervient une véritable révolution culinaire : le Airfryer. Cet appareil, par la magie de son air chaud pulsé, promet de transformer ces rouleaux emblématiques en bouchées d’une croustillance inégalée, sans les inconvénients de l’huile. Fini les odeurs persistantes et la vaisselle grasse. Nous vous dévoilons aujourd’hui la méthode infaillible pour réaliser des nems au Airfryer, une recette qui allie la tradition à la modernité pour un résultat bluffant de légèreté et de saveur. Préparez-vous à redécouvrir ce classique sous un nouveau jour, plus sain, plus simple et tout aussi savoureux.
30 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La première mission, et elle est cruciale, consiste à réhydrater vos ingrédients secs pour leur redonner vie et souplesse. Dans un premier bol, plongez les vermicelles de riz dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un second bol, faites de même avec les champignons noirs et les carottes déshydratées, en les laissant tremper une quinzaine de minutes. Une fois ce temps écoulé, l’étape la plus importante est l’égouttage. La farce doit être la plus sèche possible pour ne pas détremper les galettes de riz. Pressez fermement les ingrédients entre vos mains pour en extraire un maximum d’eau. Égouttez également les pousses de soja en conserve. Votre base est prête pour la suite.
Étape 2
Préparez maintenant le cœur de vos nems : la farce. Sur une planche à découper, taillez finement les champignons noirs réhydratés. À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez les vermicelles de riz en segments plus courts, d’environ 3 à 4 centimètres, pour faciliter le mélange et la dégustation. Dans un grand saladier, réunissez tous les éléments : les vermicelles coupés, les champignons émincés, les carottes réhydratées, les pousses de soja, les oignons frits pour le croquant, l’ail et le gingembre en poudre pour le parfum. Assaisonnez généreusement avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, l’huile de sésame et une bonne pincée de poivre. Mélangez l’ensemble avec soin, de préférence avec les mains, pour que chaque ingrédient soit bien réparti et que les saveurs s’imprègnent mutuellement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La farce doit être relevée et savoureuse.
Étape 3
Le moment le plus technique mais aussi le plus satisfaisant est arrivé : le pliage. Préparez votre poste de travail avec la farce, le paquet de galettes de riz et un grand plat creux rempli d’eau tiède. Prenez une galette de riz et plongez-la entièrement dans l’eau pendant quelques secondes seulement, juste le temps de la détremper, c’est-à-dire de la ramollir. Elle doit être souple mais pas trop molle. Posez-la délicatement à plat sur un torchon propre et humide. Déposez environ deux cuillères à soupe de farce en forme de petit boudin sur le tiers inférieur de la galette, en laissant une marge sur les côtés. Rabattez le bas de la galette sur la farce, puis repliez les deux côtés vers le centre. Enfin, roulez le nem sur lui-même en serrant bien pour obtenir un cylindre compact et régulier. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Étape 4
Place à la cuisson express et sans culpabilité. Préchauffez votre Airfryer à 200°C pendant 3 minutes. Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement chaque nem d’huile végétale sur toutes ses faces. Cette fine couche d’huile est le secret pour obtenir une couleur dorée et une texture ultra-croustillante. Disposez les nems dans le panier de l’appareil en veillant à ne pas les superposer ; ils doivent avoir de l’espace pour que l’air chaud circule parfaitement. Lancez une première cuisson de 7 à 8 minutes. À mi-cuisson, ouvrez le tiroir et, à l’aide d’une pince, retournez délicatement les nems. Poursuivez la cuisson pour 7 à 8 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger le panier.
Mon astuce de chef
Pour des nems que vous pourrez déguster à tout moment, n’hésitez pas à en préparer une grande quantité. Une fois roulés et avant cuisson, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu’ils se touchent, puis placez la plaque au congélateur pendant une heure. Une fois qu’ils sont bien durs, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation. Ils se conserveront ainsi plusieurs mois. Pour les cuire, il suffira de les passer directement du congélateur au Airfryer préchauffé, en ajoutant simplement 4 à 5 minutes au temps de cuisson total. Une solution parfaite pour un apéritif improvisé !
Quel breuvage pour sublimer vos nems ?
La texture croustillante et les saveurs umami des nems appellent une boisson vive et rafraîchissante pour équilibrer le palais. Pour un accord classique et sans faute, tournez-vous vers un vin blanc sec et aromatique d’Alsace. Un Riesling, avec sa minéralité et ses notes d’agrumes, tranchera avec le côté gras du nem tout en soulignant la fraîcheur de la farce. Si vous préférez un vin un peu plus exubérant, un Gewurztraminer, avec ses arômes de litchi et de rose, créera un mariage exotique des plus réussis. Pour les amateurs de bière, une bière blonde de type lager, légère et désaltérante, sera une compagne idéale, son amertume subtile nettoyant le palais après chaque bouchée.
Un voyage culinaire au cœur du Vietnam
Le nem, bien que populaire dans toute l’Asie du Sud-Est, est une spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne. Son nom varie d’ailleurs selon les régions : on l’appelle nem rán dans le nord du pays, tandis qu’il est connu sous le nom de chả giò dans le sud. Il est un plat de fête par excellence, incontournable lors des grandes occasions et notamment pour la célébration du Nouvel An lunaire, le Têt. Il ne faut pas le confondre avec son cousin, le rouleau de printemps ou gỏi cuốn, qui lui est composé d’ingrédients frais (crevettes, porc, vermicelles, herbes) enroulés dans une galette de riz simplement humidifiée et qui se déguste froid. Le nem, lui, est toujours frit, ce qui lui confère cette texture croustillante qui fait tout son charme.
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