Cake au jambon et fromage : recette facile et savoureuse

Rédigé par Ermont

12 octobre 2025

Au cœur de la gastronomie conviviale française, le cake salé s’impose comme une véritable institution. Facile à préparer, économique et déclinable à l’infini, il est le compagnon idéal de nos apéritifs, de nos pique-niques improvisés ou de nos dîners légers. Aujourd’hui, nous revisitons un classique indémodable : le cake au jambon et au fromage. Loin d’être une simple recette de placard, ce cake est une promesse de gourmandise et de réconfort. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser un cake d’une saveur incomparable, au moelleux parfait et à la croûte dorée à souhait. Enfilez votre tablier, nous partons en mission pour sublimer ce monument de la cuisine familiale et vous livrer tous les secrets d’un plat qui rassemble et régale à coup sûr.

20 minutes

45 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par orchestrer la mise en place, un rituel essentiel pour tout cuisinier. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, idéal pour une cuisson homogène du cake. Préparez ensuite votre moule à cake : beurrez-le généreusement sur toutes ses faces intérieures, puis farinez-le légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent de farine. Cette opération, appelée chemiser, garantit un démoulage parfait, sans que votre précieuse préparation n’attache aux parois. Si vous préférez, une feuille de papier cuisson découpée aux dimensions du moule fera également parfaitement l’affaire.

Étape 2

Dans un grand saladier, que nous appellerons le cœur de notre préparation, versez les ingrédients secs. Pesez avec précision vos 200 grammes de farine, ajoutez le sachet de levure chimique, la pincée de sel, les deux tours de moulin à poivre et la touche subtile de noix de muscade. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement ces poudres. Ce geste simple est capital : il permet de répartir uniformément la levure, assurant ainsi que votre cake gonflera de manière régulière, sans former de cratère ou de dôme disgracieux.

Étape 3

Passons maintenant à l’appareil liquide. Si vous utilisez de la poudre d’œufs, il est temps de la réhydrater. Dans un second bol, versez les 75 grammes de poudre et ajoutez progressivement les 225 millilitres d’eau tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène, semblable à des œufs battus. Incorporez ensuite les 10 centilitres de lait UHT, les 10 centilitres d’huile de tournesol et la cuillère à soupe de moutarde de Dijon, qui apportera une note de piquant très agréable. Fouettez de nouveau l’ensemble pour bien émulsionner les ingrédients, c’est-à-dire créer un mélange stable entre les matières grasses (l’huile) et les liquides aqueux (lait, eau).

Étape 4

Le moment de l’union est arrivé. Creusez un puits au centre de vos ingrédients secs et versez-y délicatement l’intégralité de votre appareil liquide. Armez-vous de votre spatule maryse et commencez à mélanger doucement, en partant du centre et en ramenant progressivement la farine vers le liquide. Il est crucial de ne pas trop travailler la pâte. Arrêtez-vous dès que les ingrédients sont tout juste amalgamés. Un excès de zèle développerait le réseau de gluten de la farine, ce qui aurait pour conséquence un cake à la texture plus élastique et moins fondante. Quelques petits grumeaux ne sont pas un problème, ils disparaîtront à la cuisson.

Étape 5

Il est temps d’ajouter la garniture qui donne tout son caractère à notre cake. Coupez votre bloc de comté en petits dés d’environ un centimètre de côté. Ajoutez-les à la pâte en même temps que les dés de jambon et le fromage râpé. Mélangez une dernière fois avec votre spatule, juste assez pour que la garniture soit répartie de façon homogène dans toute la préparation. Une bonne répartition est la clé pour que chaque tranche soit aussi gourmande que la précédente.

Étape 6

Versez votre magnifique pâte dans le moule à cake que vous aviez préparé. Aidez-vous de la spatule pour bien racler les bords du saladier, pas de gâchis en cuisine ! Lissez légèrement la surface du cake pour une présentation impeccable après cuisson. Vous pouvez, si vous le souhaitez, tracer un léger sillon au centre avec la pointe d’un couteau pour guider la levée du cake. Enfournez à mi-hauteur pour une durée de 45 minutes. Le verdict du four approche.

Étape 7

Après 45 minutes, la magie devrait avoir opéré. Votre cuisine embaume et le cake arbore une belle couleur dorée. Pour vous assurer de sa cuisson parfaite, piquez-le en son cœur avec la lame d’un couteau fin. Si elle ressort propre et sèche, votre cake est cuit. Si des traces de pâte y adhèrent, prolongez la cuisson de 5 minutes et testez à nouveau. Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille de refroidissement. Cette étape est importante car elle permet à l’humidité de s’échapper et évite que la base du cake ne devienne molle. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper.

Mon astuce de chef

Pour un cake encore plus savoureux et une mie incroyablement moelleuse, vous pouvez remplacer 5 centilitres de lait par 5 centilitres de vin blanc sec. L’alcool s’évaporera totalement à la cuisson, mais il laissera derrière lui des arômes subtils qui se marieront à merveille avec le jambon et le fromage. C’est une petite astuce de chef qui fait toute la différence.

Quel vin pour accompagner votre cake salé ?

Ce cake, riche et savoureux, appelle un vin capable de lui tenir tête tout en apportant de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité sera un excellent choix. Orientez-vous vers un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la vivacité et les notes d’agrumes trancheront avec le gras du fromage. Un Mâcon-Villages de Bourgogne, avec sa rondeur et ses arômes de fruits blancs, offrira un accord plus doux mais tout aussi harmonieux. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et gouleyant : un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, servis légèrement frais, souligneront le goût du jambon sans écraser la préparation.

Le cake salé, un classique moderne de la cuisine française

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le cake salé est une invention relativement récente dans le paysage culinaire français. Il est l’héritier direct du cake anglais, ce gâteau de voyage sucré, riche en fruits confits, qui traverse la Manche au XIXe siècle. Pendant des décennies, le terme ‘cake’ ne désignera que cette version sucrée. Il faut attendre les années 1970 et l’essor des apéritifs dînatoires pour que les cuisinières françaises aient l’idée de détourner la recette. En remplaçant le sucre par du fromage, et les fruits confits par des olives, du jambon ou des lardons, elles créent un nouveau standard de la convivialité. Aujourd’hui, le cake salé est un symbole de la cuisine décomplexée et généreuse, un plat simple qui s’adapte à toutes les occasions et à toutes les envies.

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Ermont

Je suis passionné par l'art de la boulangerie et j'ai toujours été fasciné par la magie qui opère lorsqu'on mélange de simples ingrédients pour créer des délices incomparables. Mon parcours m'a naturellement conduit à m'impliquer dans Le fournil d'Ermont, où je partage mes découvertes et mes expériences. À travers ce blog, je souhaite faire découvrir à chaque lecteur la richesse et la diversité des recettes traditionnelles tout en les rendant accessibles à tous. Mon envie d'apprendre sans cesse et de transmettre mes idées est mon moteur, et je crois fermement à l'importance de nourrir la créativité culinaire de chacun. Transformons ensemble chaque moment de la table en une célébration des saveurs authentiques et raffinées.

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